“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。
做法是：正式烧制之前，还可以烧一锅油，把煮透切好的肥肠用滚油炸上一遍。炸制可以通过瞬间的高温，让大肠表皮酥脆，提升口感的同时还便于挂味，并且能够锁住里面的水份，让大肠在烧制后更加适口。如果嫌麻烦，不炸也行，只是最终口感软糯，缺少一次脆爽。
而且猪的大肠具有滋润干燥，补益痰，止渴，止血的功效。可用于治疗身体的弱渴，直肠脱垂，痔疮，便血，便秘等症状。